Майонез – Найпопулярніший соус, який можна знайти в кожній кухні. Ідеально збалансований смак та ніжна текстура роблять його незамінним компонентом багатьох страв. Але звідки береться цей смачний соус?
Основою майонезу є рослинна олія, яка має жирність і дозволяє отримати густу та однорідну консистенцію. Традиційно як олія використовується рослинна олія, проте можна також використовувати оливкову, арахісову або інші олії.
Головним інгредієнтом, що надає майонезу неповторного смаку, є яєчний жовток. Він містить лецитин – речовина, яка є емульгатором і дозволяє зв'язувати олію та воду в однорідну суміш. Крім того, жовток чудово емульгує, тобто зрощує інші інгредієнти при приготуванні майонезу.
| Етап | Джерело |
|---|---|
| Виділення олії | Рослинні олії, яйця, оцет, сіль |
| Ферментація | Оцтова кислота, яйця, сіль, цукор |
| Емульгування | Ферментована суміш, рослинні олії, сіль |
| Упаковка | Готовий майонез, пляшки чи банки |
Причина цілком зрозуміла: складі за ГОСТом ми бачимо соняшникову олію, сіль, цукор, гірчичний та яєчний порошок, воду, сухе молоко та оцет. Останній грав роль єдиного консерванту та надавав соусу кислинку, проте зберігати такий майонез можна було лічені дні.
Шкода майонезу Високий вміст жирів та калорій може бути як плюсом, так і мінусом – у середньому звичайний майонез містить близько 90 ккал та 10 г жиру на кожні дві ложки.Щоденне вживання майонезу може призвести до накопичення зайвих кілограмів, а також підвищення рівня холестерину в крові.
Рослинна олія – це майже 100% жиру. На майонезі кількість жиру становить лише 55-80%. Те саме стосується і калорійності. Калорійність майонезу нижче, ніж калорійність олії: 680 проти 880 ккал на сто грамів. Збережена копія