Одна з найпопулярніших страв на відкритому повітрі – шашлик. Але щоб отримати соковите та смачне м'ясо, необхідно правильно підготувати його до приготування. Важливим кроком у процесі приготування шашлику є маринування м'яса. Маринад допомагає м'якнути м'ясо, надає йому соковитості та насиченого смаку. Однак не всі маринади підходять для шашлику, є певні види, які краще не використовувати.
По-перше, слід уникати використання кислих маринадів, таких як лимонний сік, оцет, винний оцет та ін. В результаті виходить сухий та жорсткий шашлик, який важко пережовувати. Також кислі маринади можуть призвести до втрати м'ясного натурального смаку.
По-третє, слід уникати застосування маринадів, що містять спеції та прянощі з яскравим ароматом, які можуть перебити натуральний смак м'яса. Замість приємного аромату та відтінків смаку, маринади сильного запаху можуть створити неприємне враження та перекривають оригінальний смак м'яса.
| Маринад | Чому не можна використовувати |
|---|---|
| Кетчуп | Містить занадто багато цукру, який може пригоріти під час смаження, надаючи шашлику неприємного гіркого смаку. |
| Майонез | Соус на основі майонезу може омажорити м'ясо і стати причиною смаженого та неприємного запаху |
| Сік лимона | Кислота лимона може "зжерти" білки м'яса, роблячи його жорстким та сухим |
| Сироватка | Може зробити шашлик надто ніжним та розсипчастим |
| Соєвий соус | Занадто інтенсивний смак соєвого соусу може перебити природний аромат м'яса |
Для маринування м'яса на шашлик не можна використовувати мідний або алюмінієвий посудадже ці метали можуть його зіпсувати. Це пов'язано з тим, що алюміній легко вступає в реакцію з кислими речовинами, серед яких оцет, лимонний та томатний соки.11 травня 2023р.
Досвідчені кулінари не рекомендують маринувати м'ясо в посуд з міді або алюмініюТак як ці метали можуть просто зіпсувати м'ясо. Справа в тому, що алюміній може вступати в реакцію з кислотними продуктами, такими, як оцет, лимонний або томатний сік, які зазвичай присутні в маринаді.
Оцет дійсно допомагає розм'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту — це «пережиток минулого», який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.
М'ясо у поєднанні з кефіром перешкоджає засвоєнню заліза та білка. Збережена копія