Голубці – це одна з найвідоміших та найпопулярніших страв на нашій кухні. Але для того, щоб приготувати смачні та соковиті голубці, необхідно правильно підготувати капусту. Від цього залежить як виглядатиме і скуштуватиме готову страву.
Першим кроком для приготування голубців є вибір капусти. Оптимальним варіантом буде свіжа білокачанна капуста. Вона має ніжне листя і солодкуватий смак. Крім того, її легко скручувати і в ній відсутні гіркота та кислинка.
Після вибору капусти, слід очистити її від зайвого зовнішнього листя. Якщо це листя зів'яле або пошкоджене, його потрібно видалити, залишивши тільки цілі та здорові. Потім, потрібно акуратно відрізати качан так, щоб залишилося все ціле листя. Їх можна використовувати для загортання начинки.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| 1. Відокремити листя капусти | Відокремлюємо від цілого качана капусти окреме листя, видаляючи при необхідності жорстку серединку. |
| 2. Зварити капустяні листи | Помістити капустяні листи в киплячу воду і зварити до напівготовності протягом 2-3 хвилин. Потім видалити листя і залишити осторонь. |
| 3. Приготувати фарш | Приготувати начинку для голубців: з'єднати фарш, рис, цибулю, моркву, приправи та сіль за смаком. |
| 4. Сформувати голубці | Начиняти капустяні листи фаршем, скочувати в рулони і закріплювати клубками чи з допомогою нитки. |
| 5. Запекти голубці у духовці | Укласти голубці в запечатану сковороду або деко, додати томатний соус або бульйон і запекти в розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія протягом 40-45 хвилин. |
| 6. Подавати до столу | Голубці подаються до столу гарячими, посипаними зеленню до смаку.Можна подати зі сметаною чи соусом на вибір. |
Качан слід проткнути ножем або вилкою, після чого опустити в каструлю з окропом. Через кілька хвилин листя почне легко відокремлюватися. Знявши 3 – 5 штук, вийміть качан із окропу. Листя з голубців слід залишити у воді кілька хвилин.
Голубці зі свіжого листя капусти – одна з таких страв, які багато хто любить. Але на жаль, капуста не завжди доступна у високій якості і за доступною ціною. На щастя, є спосіб зберегти листя капусти для голубців на зиму – заморозка.
Найніжніші та найшвидші голубці виходять у салатному листі: пекінської капусти, романо чи навіть латука. Втім, останній варіант з латуком і романо майже не витримує варіння – а отже, фарш має бути повністю готовим, перш ніж ви почнете його упаковувати в аркуш.