Заливне з риби – це традиційна та дуже популярна страва в російській кулінарній традиції. Воно відрізняється ніжним смаком, пікантністю та апетитним зовнішнім виглядом. Виготовлення заливного з риби не так складно, як може здатися на перший погляд, і навіть кулінари-початківці зможуть впоратися з цим завданням.
Однак, щоб отримати ідеальне заливне з риби, необхідно дотримуватися певного рецепту та дотримуватись усіх технічних нюансів. Головним компонентом заливного є, звісно, свіжа риба. Краще використовувати червону або білу рибу, таку як лосось або окунь, яка має м'яке м'ясо і приємний аромат.
Для заливного з риби необхідно підготувати рибу, яку слід очистити від луски та кісток та нарізати на невеликі шматочки. Потім приготувати соус, що складається з майонезу, сметани, гірчиці та спецій. Важливо не перебрати з гірчицею, щоб не перекрити смак риби, а також правильно поєднувати спеції та приправи.
| складові | Кількість | міра виміру |
|---|---|---|
| Риба | 500 | грам |
| Картопля | 3 | штуки |
| Цибуля | 1 | штука |
| Морква | 1 | штука |
| Майонез | 200 | грам |
| Яйця | 3 | штуки |
| Зелень | за смаком | – |
| Сіль | за смаком | – |
| Приготування: | ||
| 1. Рибу відварити до готовності. Потім подрібнити на шматочки. | ||
| 2. Картоплю, цибулю та моркву відварити до готовності. Потім нарізати картопля і моркву кубиками, дрібно нашаткувати цибулю. | ||
| 3. Змішати рибу, овочі, майонез, збиті яйця, зелень та сіль у великій мисці. | ||
| 4. Перекласти суміш у форму і укласти зверху кільцями нарізану цибулю та моркву для прикраси. | ||
| 5. Запікати в духовці за температури 180 градусів приблизно 40-50 хвилин. | ||
Найсмачніше заливне виходить із риб породи лососевих, червоної риби та осетра. Готуючи заливне з перерахованої річкової та морської риби, можна не використовувати желатин, тому що в цих рибах міститься багато колагену, який і надає бульйону желейності.
Про це розповіла лікар-дієтолог Катерина Орлова. За її словами, заливна риба містить велику кількість колагену. Також вона багата на вітамін А, В, С, D, РР, кальцій, йод, магній, фосфор, марганець, калій, бром і залізо.. Експерт зазначила, що основною перевагою риби є омега-3 жирні кислоти.
Любителів рибних страв хочемо застерегти: свіжа риба повинна зберігатися не більше доби за температури не вище +2 °C. Страви з риби можуть зберігатися від 24 годин (Рибні котлети, пироги, заливне, супи) до 48 годин (копчена, смажена риба).